pvfcdalat--
http://pvfcdalat.com/vi-vn/N1-lop-phu-an-duoc-nhan-doi-han-su-dung-cua-dau-tay-8311.html?lang=vi-vn&keytemp=lop-phu-an-duoc-nhan-doi-han-su-dung-cua-dau-tay&id=8311--
-Lớp phủ ăn được nhân đôi hạn sử dụng của dâu tây-PVFC Đà Lạt
Đăng nhập
Tên đăng nhập
Mật khẩu
   Nhớ mật khẩu
Báo cáo doanh số
Từ ngày
Đến ngày
Báo cáo doanh số
.:.Hiển thị.:.
 Thông tin sản phẩm  Mã phiếu  Ngày

Đang thêm vào giỏ hàng...

  • Trang chủ
  • Lớp phủ ăn được nhân đôi hạn sử dụng của dâu tây
THỐNG KÊ
Lớp phủ ăn được nhân đôi hạn sử dụng của dâu tây

 Dâu tây là một món trái cây ngon nhưng hạn sử dụng của chúng lại không được dài. Do đó, nếu thấy giá hời mà mua nguyên cả thùng thì rốt cuộc bạn sẽ phải vứt bỏ phân nửa sau vài ngày. Trong một nỗ lực cứu lấy món ngon này, các nhà khoa học tại Đại học San Nicolás de los Garza ở Mexico đã phát triển được một lớp phủ ăn được làm từ pectin giúp bảo quản dâu tây lâu hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị của chúng.


Một lớp phủ mới ăn được dựa trên pectin, pullulan và chitosan (Ảnh: Shutterstock)

 

Theo Tổ chức nông lương Liên Hợp Quốc, trên 4,5 tấn dâu tây được sản xuất mỗi năm với các nhà sản xuất chính đến từ Mỹ, Thổ Nhĩ Kỳ, Tây Ban Nha, Ai Cập và Mexico. Vấn đề là dù cây trồng này bền bỉ nhưng quả mềm của chúng lại dễ hỏng, dễ bị thâm đen và đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt cẩn thận. Vào mùa thu hoạch, các cánh đồng dâu cần hái 3 ngày 1 lần và trái cần phải chuyển vội vàng khỏi nơi thu hoạch và làm mát bằng quạt.

 

Để vận chuyển dâu tây tươi, trái cây phải làm lạnh nhanh chóng và thận trọng đến 32° F (0° C), mức nhiệt độ đủ lạnh để bảo quản chúng nhưng vừa đủ ấm để ngăn các tinh thể đá biến chúng thành thứ sền sệt. Thậm chí sau đó, các thùng container vận chuyển cũng cần được đóng đặc biệt để giữ nhiệt độ ổn định trong khi ngăn các hộp trái khỏi tiếp xúc với vách, sàn và đỉnh container trong quá trình vận chuyển. Thậm chí chặng cuối cùng từ siêu thị lên bàn ăn cũng là một cuộc chạy đua nước rút.

 

Câu trả lời của nhóm cho tình huống này là lớp phủ hoạt hóa ăn được (EAC) được thiết kế để cải thiện chất lượng và nâng thời gian bảo quản dâu tây. Lớp phủ này dựa trên pectin, một thành phần cấu tạo của vách tế bào của nhiều loại trái cây và rau quả. Chất này được kết hợp với chitosan vốn là một hợp chất kháng nấm bắt nguồn từ vỏ giáp xác và natri benzoate và kali sorbate.

 

Dâu tây được rửa sạch và tẩy trùng, sau đó ngâm vào lớp phủ trước khi được đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ 39,2° F (4° C). Nhóm cho biết, so với nhóm dâu tây đối chứng, lớp phủ bảo quản hay thậm chí còn tăng cường màu sắc, hương vị và kết cấu của trái. Dâu bọc lớp phủ mất ít trọng lượng hơn, trái chắc hơn và giữ được màu sắc tươi lâu hơn và có thời hạn bảo quản từ 6 đến 15 ngày. Ngoài ra, lớp phủ còn bảo vệ trái dâu khỏi sự phát triển của vi khuẩn và tính axit không bị ảnh hưởng.

 

Theo nhóm, lớp phủ phù hợp cho ứng dụng quy mô công nghiệp trên dâu tây sau thu hoạch.

Hiền Trang (http://iasvn.org/)



LIÊN KÉT